VYBRAT REGION
Zavřít mapu

VIDEO: Na správnou zabijačku se musí nakoupit spousta „náhradních dílů“

Bory – Tradiční zabijačka, která bývala v zimním období nedílnou součástí života na českém i moravském venkově, už takřka vymizela. V Borech na Žďársku tuto tradici drží už deset let nad vodou místní sportovci.

10.3.2018
SDÍLEJ:

Sportovci v Borech dělají vepřové hody už deset let.Foto: Deník / Zelená Křížová Helena

„Vepřové hody pořádáme pravidelně. Během dopoledne naporcujeme prase, uvaříme maso a uděláme zabijačkové speciality. Odpoledne se sejdou lidé z dědiny a bude veselo,“ popsal průběh dne Ladislav Kotačka, předseda TJ Družstevník Bory. „Večer si pak lidé posedí u písniček s kytarou a harmonikou. Harmonikáře si půjčujeme z Kněževsi, kytarista je náš. Vesměs hrají lidovky, lidé zpívají a bývá to opravdu pěkné,“ doplnil jej další z organizátorů Petr Dostál.

Hlavní slovo při vepřových hodech má samozřejmě řeznický mistr. „Prase se poráží jinde, na místo se přivezou už půlky, které se rozdělají, něco se uvaří, vyrobí se jelita, jitrnice a tlačenka. A nachystáme i maso na uzení. Recepty používáme klasické, děláme to pořád stejně a zatím se to pokaždé povedlo,“ usmál se mistr řezník Miroslav Dostál mladší.

Dohled nad „omladinou“ provádí pravidelně ti starší a zkušenější. V Borech je to Miroslav Dostál starší, který sice není vyučený řezník, ale coby samouk se v letech minulých osvědčil natolik, že byly jeho služby žádané široko daleko. „Nejvíce zabijaček bývalo v sedmdesátých a osmdesátých letech minulého století. To jsem vůbec nestíhal. O víkendu bývaly denně dvě zabijačky, jedna dopoledne a druhá odpoledne. A ve všední den, když jsem přišel z práce, tak jsem pak taky chodil ještě zabíjet,“ potvrdil Miroslav Dostál starší.

Vesnické zabijačky mívaly své neopakovatelné kouzlo. Sjela se celá rodina z blízka i z daleka. „Každý měl svůj vlastní rituál. Prase se zabilo, což se oslavilo štamprlí. Nebo se nalil grog. Pak se opařilo, rodina se vyfotila, bylo to takové sváteční. Nespěchalo se. Všichni měli co dělat, ženské se staraly o občerstvení, chlapi měli na starosti hrubší práci,“ popsal mistr řezník. „Kolikrát mě zaskočili, stalo se třeba, že jsem přišel zabíjet a nikoho jsem nemohl najít. Oni totiž byli tak rádi, že se rodina sešla, že to den před zabijačkou pořádně oslavili. A ráno pak nikdo nebyl schopný vstát,“ přidal jednu ze zabijačkových historek Miroslav Dostál starší.

Co rodina, to jiné přání. Například při výrobě jelit se často ani sousedé neshodnou. „Někdo chce kroupové, jiný houskové. Další si poručí obojí. Někde se zase namáčely do polívky rohlíky, které se pak přidávaly do jitrnic. O to méně se tam pak dávalo krupice,“ prozradil zkušený řezník.

Zabijačkových receptů zná bezpočet. „Vynikající je třeba pečený ovar na česneku. Syrový ovar se nakrájí na plátky, počesnekuje, okmínuje, posolí a upeče. Ale nesmí se péct moc dlouho, to by pak byl tvrdý. To je taková první zabijačková mňamka. Někdo zase dělá mozeček smažený na cibulce,“ připomenul Miroslav Dostál starší.

„Nebo když je na zabijačce moc lidí, tak se dělá smažená krev. Celá rodina by se z mozečku nenajedla, tak se osmaží cibulka, zasype se sladkou paprikou, přidá se k tomu krev, osolí se to a nechá srazit. A to se pak namaže na chleba,“ přispěchal s dalším zabijačkovým receptem další z pomocníků Jan Zikmund.

Vepřové hody v Borech se od tradičních rodinných zabijaček přece jen poněkud liší. Přestože i tady má každý své místo a svou práci, u prkýnek, hrnců a kotlů se činí zejména muži. Žen je tu přesně tolik, jako onoho pověstného šafránu. „Osm let to dělali jenom samí chlapi. Každý má své místo, někdo škvaří sádlo, jiný dělá guláš, další něco jiného. Teď nám už po dva roky pomáhá i jedna žena,“ podotkl člen organizátorského týmu Petr Viliš.

„Já jsem tu jediná pouze dopoledne. Odpoledne přijdou další kolegyně,“ objasnila jediná „růže mezi trním“ Jindřiška Kavalcová.

Výsledek dopoledního snažení je znám teprve v odpoledních hodinách, kdy k fotbalovému stadionu přicházejí zájemci o zabijačkové dobroty. „Ti, co pracují, mají vepřové pochoutky zdarma. I když ne tak docela, protože hned na začátku se skládáme, každý dá stovku. A kdo pak přijde z dědiny, může si je koupit. Zájem je obrovský, nikdy nic nezbude,“ vysvětlil hospodář TJ Družstevník Bory Vladimír Hlaváč.

Aby uspokojili co nejvíce příchozích, musí organizátoři vepřových hodů k praseti přikoupit ještě spoustu „náhradních dílů“. Tak členové tělovýchovné jednoty nazývají ty části prasete, které je potřeba doplnit na to, aby mohli udělat co nejvíce jitrnic, jelit a dalších pochutin. „Zabijeme jedno prase, ale těch náhradních dílů musíme pořídit daleko více. Vnitřnosti, střeva, střevní sádlo, jazyky, játra, srdce a další. Když chcete udělat hodně pořádné tlačenky, tak to bez náhradních dílů nejde,“ konstatoval Jan Zikmund.

Při výrobě zabijačkových pochoutek musí samozřejmě všichni hlavní aktéři pravidelně doplňovat energii. K tomu je nejvhodnější něco ostřejšího. „Ohnivá voda“ se ale v Borech nepije z obyčejných štamprlí. Vzhledem k tomu, že akci pořádají sportovci, pije se jak jinak než z vyhraných pohárů. „Trochu jsme podcenili přípravu. Po podzimním úklidu v kabinách jsme nenašli skleničky a tak museli jsme sáhnout do rezerv,“ uvedl věc na pravou míru další člen TJ Družstevník Bory Josef Netolický.

Autor: Helena Zelená Křížová

10.3.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Gastronomie - Gastronomie Číšník, servírka 22 000 Kč

Číšníci a servírky ČÍŠNÍK/SERVÍRKA - Žďár nad Sázavou. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 22000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: náborový příspěvek 15000,-, vhodné pro absolventy pro zaučení do praxe, zároveň praxe vítána, 1 x plný úvazek, 1 x zkrácený 3 hod./den - vhodné pro maminky (práce v době školky, školy. Pracoviště: Tomáš vokřínek - nová restaurace u pošty, Nádražní, č.p. 442, 591 01 Žďár nad Sázavou 1. Informace: Tomáš Vokřínek, +420 777 020 977.

Gastronomie - Gastronomie Pomocní kuchaři 15 280 Kč

Pomocní kuchaři pomocný/á kuchař/ka. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 15280 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Restaurace U Šidlů, směny dlouhý, krátký týden. Pracoviště: Markéta ševčíková, 594 01 Velké Meziříčí. Informace: Markéta Ševčíková, +420 736 762 223.

Gastronomie - Gastronomie Kuchař/pizzař 35 000 Kč

Kuchaři (kromě šéfkuchařů) KUCHAŘ - KUCHAŘKA - Hotel Podlesí. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 35000 kč, mzda max. 45000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Samostatný kuchař do hotelového provorzu, Poždujeme vyučení v oboru , kreativitu , , zkušenosti s minutkovou kuchyní a přípravou rautů , Pracoviště : Hotel Podlesí a Pohádková vesnička , Práce v hotelu s celoročním provozem , příspevek na stravování, možnost ubytování po dobu směn. první kontakt e-mailem tomankovapodlesi@email.cz nebo telefonicky 602 583 803, Ubytování a stravování zdarma. Pracoviště: Pf market, s.r.o. - hotel podlesí u sněžného, 592 02 Svratka. Informace: Pavla Tománková, +420 602 583 803.

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 15 000 Kč

Prodavači potravinářského zboží Prodavači potravin. zboží. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Výhodou vyučení v oboru prodavač potrav. zboží, praxe v oboru výhodou, znalost práce na PC (uživatel)., První kontakt telefonicky nebo emailem. Pracoviště: Enpeka a.s. - velká bíteš, Masarykovo náměstí, č.p. 88, 595 01 Velká Bíteš. Informace: Alena Doležalová, +420 566 698 204.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Brazilská fanynka. Fotbalové MS Rusko 2018
10

Krásky z Brazílie, Kostariky i Evropy? Vyberte nejhezčí fanynku skupiny E

Brněnského modeláře Zdeňka Brachtla aktuálně zaměstnávají miniatury hradů kolem Svratky – do konce prázdnin jich bude k vidění pět a první část parku se zpřístupní veřejnosti.
17

OBRAZEM: V bystřických Lužánkách vyrůstají hrady na horním toku Svratky

Dárci za první měsíc sbírky do ní přispěli padesáti tisíci

Nové Město na Moravě – Dohromady padesát tisíc korun se za první čtyři týdny podařilo vybrat v historicky první veřejné sbírce novoměstské nemocnice. Její výtěžek má přispět na vybavení nově budovaného dětského oddělení.

Krásné ženy z Argentiny, Nigérie a Evropy. Vyberte nejhezčí fanynku skupiny D

Fotbalové mistrovství světa v Rusku neprovázejí jen nádherné útočné akce a góly, ale i krásné ženy na tribunách či ve fanzónách. Do konce června vám budeme nabízet nejsympatičtější fanynky týmů z každé skupiny. Můžete hlasovat pro vaši favoritku, vítězky pak postoupí do finále, v němž se „utkají“ o pomyslný titul Miss šampionátu.

Chystají mezinárodní turnaj

Rozsochy – Mezinárodní setkání obcí se uskuteční v neděli 24. června v Rozsochách. Sportovně-kulturní akce, které se kromě obyvatel Rozsoch zúčastní také zástupci obcí Sačurov ze Slovenska a Pisárowce z Polska se bude konat na místním fotbalovém hřišti.

Hlasování začalo. Kamenická lípa bojuje o titul Strom roku 2018

Vysočina - Lípa svobody, která zdobí náměstí v Kamenici nad Lipou, teď bojuje o každý hlas od svých příznivců. Odstartovalo totiž více než tříměsíční klání o letošní titul v anketě Strom roku, ve kterém právě kamenická lípa postoupila až do finále.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT