Pouze v Hodicích se však na konci devadesátých let vrátili ke staré receptuře. Salám má vyšší podíl hovězího masa a jeho odlišnost spočívá i ve způsobu zauzení a sušení. Jednotlivé kusy jsou zavěšovány a následně vtaženy ke stropu sušárny, kde jsou zakuřovány z místnosti zvané peklo, to kouřem z bukových štěpků. Dosušovány jsou přirozeným vzduchem. Tento proces může trvat až čtrnáct dní.

„Zakuřování probíhá až od odpoledních hodin, kdy nejsou v místnostech zaměstnanci. Máme stovku zaměstnanců i proto, že náš provoz je náročný na manuální práci," vysvětlil Josef Borek, ředitel hodického provozu masny, která spadá pod krahulecký Krahulík.