Změna: Sedláci můžou doma zabít dvouletý skot

V platnosti zůstávají podmínky pro veřejné vepřové hody, které jsou na vsích hodně oblíbené. Stále platí, že prase se nechá porazit ve veterinárně schváleném zařízení zpravidla na jatkách. Poté je veterinářem prohlédnuto a rozbouráno a lidem je možné v rámci „veřejného stravování“ nabídnout zabijačkové pochoutky.

Nemění se ani to, že soukromníci na vsích mohou doma chovat prasata na maso a doma si je poté taky zabít. A nepotřebují k tomu žádné zvláštní povolení a papírování.

Raději zvíře stejně odvezu na jatka

Radek Busta z Bítovánek u Želetavy je veterinář a sám chová dobytek. „Podle mého soudu je stejně lepší mladý skot porážet ve schválené porážkové místnosti, tedy na jatkách. Víte pak, že kvalita masa zůstala zachovaná. Je vychlazené, odvěšené, celkově je to snazší. Z takového zvířete je velké množství živočišného odpadu, se kterým je potřeba správně naložit. Za nějakou tu sumu, kterou při porážce zaplatíte, to podle mého stojí,“ myslí si veterinář.

Kdo se přece jen rozhodne, že by si chtěl doma sám zabít mladý a zdravý kus skotu, musí na to mít povolení. „Dobytek, který třeba uklouzl a zlomil si nohu, stejně zase musí na jatka,“ upozornil veterinář Busta.

Povolení je platné tři roky. „Jelikož je možné maso z domácí porážky použít pouze v domácnosti chovatele, lze povolení vydat jen fyzickým osobám. Každou jednotlivou porážku je pak nutné ohlásit minimálně sedm dní předem místně příslušné krajské veterinární správě, formulář je na stažení na webových stránkách www.svcr.cz v sekci formuláře na stažení v části VIII,“ vysvětlil mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

Chovatel musí podle mluvčího dbát zásad welfare, zvíře určené k porážce nesmí být týráno, proto je dobré se v tomto ohledu spolehnout na odborníka, nejlépe řezníka. Velmi důležité je upozornit, že s odpadem, kterého je v případě skotu hodně, musí chovatel naložit odpovídajícím způsobem.

„Jde zejména o několik desítek kilogramů útrob. Takzvané neškodné odstranění je nejlépe zajistit v asanačním podniku nebo v kafilerii. Ovšem pozor na specifikovaný rizikový materiál,“ zdůraznil mluvčí Duben.

U skotu jakéhokoli stáří to jsou mandle, střeva od dvanácterníku ke konečníku a okruží a u skotu nad dvanáct měsíců navíc ještě lebka kromě dolní čelisti, ale včetně mozku a očí. Tento materiál musí být zřetelně obarven, odděleně uskladněn a následně předán a zpracován v asanačním podniku. „Když pak chovatel všechny tyto zmíněné vedlejší živočišné produkty předá oprávněné osobě, musí do ruky dostat obchodní doklad. Tuto dokumentaci je povinen uchovávat nejméně dva roky,“ doplnil Duben.

V poslední době se množí nepřesnosti ohledně pořádání „obecních zabíjaček“. Objevují se zprávy, že novela veterinárního zákona tento typ lidové zábavy potírá. Jde o dezinformaci. Už v předchozích letech musely obce při pořádání vepřových hodů zpracovávat maso, které bylo rozbourané a zkontrolované. Deník byl například loni přítomen na vepřových hodech v Rudíkově.

I tehdy hasiči spolu s obecním úřadem nakoupili už zabitého, zkontrolovaného a nahrubo rozbouraného pašíka v jednom z okolních zemědělských družstev. Místní pak společnými silami vyrobili a snědli tradiční pochoutky a byla z toho jedna příjemně strávená sobota, která skončila tancem a muzikou.

„Zastávat se domnělých tradic je vždy vděčné téma. Žádná taková tradice ve skutečnosti není, byť by ji někdo dokládal obrázky Josefa Lady. Neboť na nich se porážení a kuchání odehrává na dvoře, pod přístřeškem a přihlíží rodina,“ podotkl mluvčí státní veterinární správy Josef Duben. Podle něj na jednu stranu veřejnost žádá, a správně, všechny potraviny před uvedením do oběhu pečlivě prohlédnout a prověřit. A na druhou stranu by byla ochotná sníst cokoli, co se nabídne bez veterinární prohlídky?

„Lze pořádat různé veřejné atrakce, v tomto případě je ale potřeba brát ohled taky na porážené zvíře. Jeho veřejné usmrcování a porcování, domnívám se, snad nikdo nemůže považovat za lákavou podívanou,“ uzavřel mluvčí.